A máquina pasteurizadora é responsável pela ação de submeter o alimento a uma variação de temperatura extrema em um curto período de tempo.
Para o ramo de fabricantes de sorvete, esse sistema age diretamente nos sólidos de leite, que é um componente essencial para a maioria dos sorvetes e picolés existentes no mercado.
Dentro da receita, o leite confere estrutura e palatabilidade para a calda, auxiliando a reduzir o sabor da gordura e aumentando sua textura e resistência.
O método que a máquina pasteurizadora efetua tem impacto na saúde do cliente, sendo responsável por preservar o caráter saudável para os alimentos e reduzir sua carga de microorganismos.
No artigo de hoje vamos falar um pouco sobre a máquina pasteurizadora, sua importância e também fornecer algumas dicas para ter uma boa pasteurização da calda. Acompanhe:
Como a máquina pasteurizadora trabalha
A máquina pasteurizadora possui alta tecnologia para garantir que o serviço de pasteurização seja eficiente.
O aquecimento é realizado por um aquecedor a gás e contém a circulação de água gerada a partir de uma bomba por sistema fechado.
Entre o aquecimento e o resfriamento, a mistura é homogeneizada, para garantir que terá a cremosidade e a essência adequadas.
Após o término do ciclo é iniciado o curso de maturação, em que a máquina pasteurizadora mantém a calda numa temperatura de 4ºC a 6ºC.
Depois de terminar a pasteurização, já é possível fazer o congelamento do sorvete ou picolé.
A Bertollo Máquinas de Sorvetes está no mercado há mais de 35 anos e possui uma linha de máquinas pasteurizadoras, além de um sistema de pasteurização completo.
Essas máquinas podem auxiliar na sua produção de sorvetes, conheça:
Benefícios de ter uma máquina pasteurizadora
Algumas informações a respeito da necessidade de ter uma máquina pasteurizadora são importantes, como:
- A pasteurização do leite é uma exigência da ANVISA (resolução RDC 267) que visa garantir a segurança alimentar do produto. É um método obrigatório tanto para a produção de sorvetes quanto picolés;
- É preciso garantir a qualidade do produto final, e a máquina pasteurizadora é capaz de gerar essa confiabilidade ao unir temperatura e tempo de maturação ideais;
- O processo de pasteurização pode aumentar o rendimento da calda de sorvete em até 20%, já que auxilia na homogeneização dos ingredientes;
- Devido a esterilização que o tratamento térmico gera, o produto final pode garantir uma data de validade mais longa para as sorveterias.
Isso significa que a pasteurização beneficia tanto o fabricante de sorvetes quanto o consumidor final.
Dicas para gerar uma boa pasteurização
A pasteurização dentro da produção de sorvete é diferente de outros tipos de procedimentos, como no ramo de laticínios, por exemplo; e é por isso que essa etapa requer atenção diferenciada.
Como tem mais componentes sólidos, a calda do sorvete precisa ser exposta à alta temperatura por mais tempo do que os laticínios.
A máquina pasteurizadora pode ser de produção contínua ou descontínua, a depender do modelo escolhido, mas o método precisa preservar algumas características, para que não perca seu propósito inicial.
Principalmente em processos descontínuos de pasteurização, é preciso tomar atenção sobre o tempo e a temperatura a que o produto ficará exposto, para não estragar o sorvete ou precisar refazer todo o procedimento.
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